脂質では、積極的にオメガ3を摂取したくて、えごま油を食事にプラスするようになりました。オメガ３について、調べたことをメモしようと思います。
油と脂肪は同じものなのでしょうか？
食用油には、常温で液体の「油」（やわらかい油）とかたい「脂」がある。脂と脂をあわせて油脂や脂質とよんでいる。Newton別冊 肥満のサイエンスより
常温で液体か個体かで、脂肪と呼ばれたり油と呼ばれたりするようです。脂肪酸の結合の形などによって様々な種類があり、「二重結合を持たない」脂肪酸を飽和脂肪酸といい、「二重結合を持つ」脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。
動物の脂質は飽和脂肪酸が多く、バター、ラード、牛脂などがあります。
不飽和脂肪酸を多く含む植物（と青魚）の油は、常温では液体です。
不飽和脂肪酸には、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸があり、多価不飽和脂肪酸はヒトの体内で合成できない必須脂肪酸です。食べ物などから摂取しなければなりません。
一価不飽和脂肪酸はオメガ９であり、オリーブ油、キャノーラ油、パーム油などがあります。
多価不飽和脂肪酸はオメガ６とオメガ３にわかれ、リノール酸が含まれた油がオメガ６。コーン油、ごま油、大豆油など。
オメガ３は、α-リノレン酸やDHA、EPAを含んでいる油です。亜麻仁油、しそ油、えごま油、さんまやいわしなどの魚油など。
参考：脳はバカ、腸はかしこい 藤田紘一郎著
オメガ９、オメガ６は調理の過程で意識することなく摂取しますが、オメガ３は加熱に弱いこともあり、強く意識しなければなかなか摂取しづらいです。オメガ６もオメガ３も身体に必要な脂肪酸ですが、バランスよく摂取したいです。
【追記】2017年からインドに住んでいます。「ギー（Ghee）」という油がオメガ3を含んでいると知りました。近所のスーパーではギーばっかり並んでいます。
ギーは牛乳やヤギ乳などのバターから精製される、動物性の油脂です。高温調理でも変質しにくいらしく、海外にいながらオメガ３を摂取したい私にとって、調理油をギーに変えるだけでいいので非常に手軽だと思いました。
コーヒーに入れて、バターコーヒーとしていただいたりもしています。