［フンドーキン］有機あわせ味噌 を購入しました。表示のなかに「麹歩合：16歩」とあります。麹歩合ってなんでしょうか？フンドーキンのHPによると「原料の大豆に対する麹の割合。麹歩合が高いほど甘い味噌になる。」とあります。なるほど、麹歩合の数字が高いお味噌かどうかは、選ぶときに参考にできますね。次回から、麹歩合を確認してから購入しようと思います。
「有機あわせ味噌」を選んだ理由
１）以前購入したフンドーキンの白みそが美味しかったから
フンドーキンといえば、九州を代表するお味噌メーカー。麦味噌も有名ですが、白みそは甘くてやさしい味がしました。関東育ちの味音痴の私でも、我が家のお味噌汁が上品な味わいになったのは感動しました。以前購入したのは「生詰無添加あわせ」です。
２）麹が生きて入っている
以前購入、フンドーキンの「生詰無添加あわせ」は麹が生きて入っています。「麹歩合：32歩」です。たいへん多いと感じました。また、今回のお味噌は「麹歩合：16歩」だそうです。私はこれでもじゅうぶんだと考えました。
３）有機栽培された原料、大豆・米・麦
今回のお味噌は、原料が有機栽培されているとのこと。農薬を使っていないことの目安として、厳しい基準をクリアしている表示「有機」がうたわれています。有機JAS規格認定。
「原材料：有機大豆(遺伝子組み換えでない)、有機米、有機大麦、食塩」
「有機栽培で仕込んだ、大豆・米・麦の風味豊かな味わいのあわせ味噌です。」
保存方法は、開封後は冷蔵庫保存です。早めに使い切ることとあります。
４）九州産で、原料が放射能汚染されていないのではないかと考えた
産地を選べば、細かい測定をしなくても購入できます。ベストなのは、「九州産の材料」と表記してあるものです。今回購入したお味噌は、原材料は九州産だけではないですが、「国産」と書いてない材料は、海外産でしょうし、国産材料については会社のある九州や西のものだと思っていますので、かなり安全ではないかと。（タイトルにも、箱書きにも「九州産」とうたっていないので、将来的には原材料の輸入先がかわるかもしれません）
次回のお味噌購入候補
原料も、九州産と明記してあるものがありました。次はぜひこれも購入してみたいです。
「九州産 生きてる無添加あわせ白」750g、572円
「 九州産の米、大麦、大豆を使用し、リニューアルしました。低温で醸造し、淡黄色に仕上げた甘口のあわせ味噌です。」と商品説明にあります。麹歩合：32、と今回の「有機あわせ味噌」よりも麹の割合も高いです。
植物性乳酸菌が多いのは熟成期間の長いものですから、そうした面では長野のお味噌もおすすめです。